Ingrédients:

- 1 dinde de 3kg
- 2 kg de pommes de terre
- 8 petits navets
- 8 petites tomates
- 60 g de beurre
- 100 g de saindoux
- 100g de graisse d'oie
- 15 cl de vin blanc sec
- 400 g de blancs de volailles
- 200 g de jambon
- 150 g de carottes
- 150 g de haricots verts
- 150g de céleri-rave
- 150 g de mie de pain
- 15 cl de lait
- 1 oeuf et deux jaunes
- 80 g de poudre d'amandes
- 150g de crème épaisse
- 3 cl de porto
- 1 petite boîte de pelures de truffe
- sel poivre moulu.

Préparation:

Pelez les carottes et le céleri, effilez les haricots et taillez ces légumes en petits dés. Faites-les cuire séparément à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Emiettez la mie de pain dans le lait.
Hachez les viandes et mettez-les dans une terrine avec tous les éléments de la farce. Salez, poivrez et mélangez. Allumez le four sur th.6 (180°C). Réservez un tiers de farce. Farcissez la dinde, cousez les ouvertures, bridez-la. Salez, poivrez, posez-la dans un plat à rôtir. Beurrez-la et enfournez. Faites cuire 2 h 45 en l'arrosant plusieurs fois.
Pelez, coupez les pommes de terre. Laissez-les cuire sans colorer dans une cocotte avec le saindoux et la graisse d'oie. Pelez les navets, évidez-les, ébouillantez-les 5min, puis égouttez-les. Evidez les tomates, garnissez-les de farce ainsi que les navets. Posez-les autour de la dinde 20 min avant la fin de la cuisson.
Remettez la cocotte de pommes de terre sur le feu vif, faites-les dorer, égouttez-les. Déficelez la dinde, posez-la sur un plat chaud et entourez-la des pommes de terre et des légumes farcis. Dégraisser le plat de cuisson, versez-y le vin blanc et 20 cl d'eau. Versez dans une casserole, portez à ébullition et assaisonnez. Servez ce jus à part.