Histoire :

Au printemps, avec un peu de pluie et du soleil, apparait dans nos forêts un champignon : la Girolle. Champignon secret , difficile à dénicher , ce qui explique sa rareté et son coût relativement élevé. La girolle, appelée aussi chanterelle ciboire se trouve de mai jusqu'à la fin de l'été. Si vous préférez acheter ces champignons,  sur les étals vous trouverez principalement des girolles importées. Attention alors qu'un long voyage n'ait pas abimé ces champignons très fragiles. Pour être frais, les girolles doivent avoir une couleur orange, des formes nettes, une absence de cassure ou de tâche sombre. 

Bienfaits :


Les girolles apportent très peu de calories (28 kcal / 100 gr) mais beaucoup de vitamines(B, E et K) et des minéraux ( phosphore , sélénium). 
Ces champignons sont fragiles et doivent donc être consommés rapidement après leur cueillette ou leur achat. 
Ne les lavez pas sous l'eau. Véritable éponge, la girolle se gorge de cette eau et perd alors tout son goût. Pour la nettoyer, plusieurs écoles : certains la grattent avec la pointe d'un couteau, d'autres la brossent, d'autres encore l'essuient avec un linge humide. Quelle que soit la méthode adoptée, il faut toujours ôter les parties abîmées ainsi que la base terreuse au préalable.
.

Dégustation :


La girolle est un champignon d'exception qui se contente d'une préparation simple . Essayer la poêlée de girolles sautées au beurre avec une échalotte hachée et du persil ciselé !
Une précaution toutefois : une cuisson trop vive la rend caoutchouteuse. Alors, à feu moyen, on la laisse rendre son eau avant de lui ajouter de l'ail et du persil.

C'est également un champignon ayant un goût prononcé. Il est donc possible de se contenter de petites quantités pour apporter un plus à certains plats : des vols au vent, un chausson de pâte feuilletée, des quenelles de volaille... Etant donné le coût de ce champignon, il est interressant de ne pas devoir l'utiliser en trop grande quantité.

Si vous ramassez vous même des girolles, il est possible de les conserver en les congelant. Il vous faudra prendre des précautions : lavés et séchés délicatement à l'essuie tout , les champignons seront étalés sur une grille pour être mis en congélation. Lorsqu'ils seront pris par le gel, vous pourrez alors les mettre dans des sachets congélation. Pour utiliser des girolles congelées :
jeter les champignons encore gelés dans une poêle chaude. Oter l'eau rendue et utiliser les champignons dans la recette qui vous convient..