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| Chapon en farce fine et poires aux airelles |
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| Ingrédients:- 1 chapon d'environ 2,5 kg avec son foie- 1 kg de châtaignes surgelées- 4 poires- 175 g d'airelles en conserve ou fraîches- 2 boudins blancs- 200 g d'échine de porc hachée (au hachoir)- 150 g de jambon blanc- 20 cl de bouillon de volaille- 2 échalotes- 1 pomme- 1 citron- 65 g de beurre- 2 c. à soupe d'alcool de poire- 12 baies de genièvre- muscade râpée- sel, poivre du moulinPréparation:Faites dorer le foie du chapon et les échalotes ciselées avec 15 g de beurre dans une poêle. Mixez les avec le jambon blanc. Incisez les boudins blancs et retirez la peau, émincez les en dés. Epluchez la pomme et coupez la en petits dés.Faites pocher les châtaignes 12 minutes à l'eau frémissante salée, égouttez-les. Prélevez-en 250 ... en savoir plus. |
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