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Les gibiers à plumes faisan, cailles perdreaux canards sauvages sont en génaral cuit bardés de lard, ils peuvent être préparés en cocotte en les faisant dorer dans du beurre sur toutes les faces, de cette manière les viandes sont moins séches. pour obtenir des blancs moelleux, lorsque vous mettez une volaille au four couvrir les pilons et les blancs de feilles d'aluminium, les retirer 10 minutes avant la fin de cuisson pour dorer la surface.
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