La blanquette de veau est un classique de la cuisine française qui évoque à la fois tradition et réconfort. Ce plat mijoté séduit par sa sauce onctueuse et ses saveurs délicates. Facile à réaliser, il est idéal pour impressionner vos invités lors d’un dîner. Suivez cette recette étape par étape pour réussir une blanquette de veau qui ravira les papilles de tous.
20 minutes
90 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Épluchez l’oignon et piquez-le avec le clou de girofle. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez les champignons et détaillez-les en lamelles.
Étape 2
Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez la viande de veau coupée en morceaux. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 3
Ajoutez l’oignon, les carottes, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 15 minutes.
Étape 4
Dans une casserole, préparez un roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez-y progressivement une louche de bouillon de cuisson, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Étape 5
Versez cette préparation dans la cocotte et mélangez bien. Laissez mijoter encore 10 minutes.
Étape 6
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce, en remuant délicatement.
Étape 7
Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire, avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à passer la sauce au tamis après l’avoir épaissie, cela éliminera les éventuels grumeaux.
Accord mets et vins
Pour accompagner cette blanquette de veau, optez pour un vin blanc sec comme un Bourgogne Aligoté ou un vin rouge léger tel qu’un Pinot Noir.
La blanquette de veau est un plat emblématique de la gastronomie française, originaire de la région parisienne. Elle se distingue par sa sauce blanche, réalisée avec une liaison de jaune d’œuf et de crème.
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Comment présenter
Servez la blanquette de veau dans une assiette creuse pour mieux contenir la sauce. Accompagnez-la de riz basmati ou de pommes de terre vapeur pour une touche de simplicité. Utilisez des couverts en inox pour une présentation élégante.
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