Carpaccio de Saint-Jacques et Radis : recette Gourmande

Carpaccio de Saint-Jacques et Radis : recette Gourmande

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cuisine recettes - Promotion standard

Le carpaccio de Saint-Jacques et radis est un plat raffiné qui allie la douceur marine des noix de Saint-Jacques à la fraîcheur croquante des radis. Il se distingue par sa simplicité d’exécution et sa présentation élégante, idéale pour impressionner vos convives lors d’un repas festif.

15 minutes

0 minutes

facile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Source de fibres Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat équilibré avec une teneur modérée en graisses et en sel.
Protéines : Apporte une quantité notable de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
104 kcal
Prot. 6.7 g — Gluc. 1.9 g — Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
141 kcal
Prot. 9.1 g — Gluc. 2.6 g — Lip. 10.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 104 kcal
Lipides
Matières grasses 7.7 g
dont acides gras saturés 1.1 g
Glucides
Glucides totaux 1.9 g
dont sucres 0.8 g
Autres
Protéines 6.7 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.25 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des noix de Saint-Jacques

Trancher délicatement les noix de Saint-Jacques en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposer les tranches équitablement sur chaque assiette.

2. Préparation des radis

Utiliser la mandoline pour découper les radis en fines rondelles. Répartir celles-ci sur les tranches de Saint-Jacques.

3. Assaisonnement

Arroser l’ensemble d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron en boîte. Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

4. Finition

Avec la râpe à zestes, ajoutez quelques zestes de citron pour parfaire l’assaisonnement avant de servir.

Ugo Patacoeur

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus fondante, sortir les noix de Saint-Jacques du congélateur 30 minutes avant la préparation et les laisser décongeler partiellement.

Vin blanc sec

Un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Chardonnay non boisé, sublimera parfaitement ce carpaccio.

L’info en plus

Originaire de la cuisine italienne, le carpaccio est initialement préparé avec du bœuf cru. La version aux Saint-Jacques est une déclinaison moderne qui met en valeur les produits de la mer.

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Comment présenter

Servez le carpaccio sur des assiettes plates blanches pour mettre en valeur les couleurs contrastées des Saint-Jacques et des radis. Utilisez des couverts à poisson pour apprécier pleinement le plat.

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