Dans les cuisines comme dans les marchés, le carpaccio de tomates anciennes tient la vedette dès que l’on cherche une entrée nette, colorée et sans complication. Ici, pas de produits frais à gérer: on mise sur des tomates anciennes déjà séchées, une feta en conserve et une vinaigrette vive. Le résultat: une assiette qui a l’air de sortir d’un restaurant, mais que tu peux réussir calmement, comme un grand chef, à la maison.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, typique d'une entrée méditerranéenne généreuse.
Protéines : Apport protéique correct grâce à la feta et aux tomates séchées, avec environ 10 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel notable (0, 9 g pour 100 g) due à la feta, aux olives et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
278 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 22.2 g —
Lip. 19 g
Par portion (4 parts)
409 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 32.6 g —
Lip. 27.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 278 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 14.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 4.8 g |
| Sel | 0.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Égoutte les tomates anciennes séchées, puis étale-les sur du papier absorbant pendant 2 minutes. Ce petit repos enlève l’excès d’huile et aide la vinaigrette à bien accrocher. Si elles sont coupées trop épaisses, passe-les rapidement à la mandoline, en faisant attention à tes doigts.
2. Faire une vinaigrette bien lisse
Dans un bol, mélange la moutarde, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Puis verse l’huile d’olive en mince filet en fouettant. Cette action s’appelle une émulsion mélange stable entre une phase aqueuse et une phase huileuse, obtenu en fouettant: la sauce devient brillante et ne se sépare presque plus.
3. Assaisonner avec les herbes
Ajoute l’origan, le basilic et le zeste de citron en poudre. Goûte du bout d’une cuillère: tu dois sentir d’abord l’huile d’olive, puis une petite pointe acide, et enfin le parfum des herbes. Si c’est trop doux, ajoute quelques gouttes de vinaigre.
4. Monter le carpaccio
Sur 4 assiettes, dispose les tomates en rosace, comme des pétales. Le secret d’un beau carpaccio, c’est de ne pas empiler: une seule couche, bien étalée, pour que chaque bouchée soit assaisonnée pareil.
5. Ajouter feta et garnitures
Répartis la feta en dés, puis ajoute les olives. Parsème les pignons de pin. Si tu veux un effet plus “restaurant”, dépose la feta avec une pince de dressage: c’est plus propre et plus joli.
6. Assaisonner au dernier moment
Nappe avec la vinaigrette juste avant de servir. Attendre trop longtemps ramollit la feta et rend les tomates plus grasses. Termine avec une pincée de poivre.
Mon astuce de chef
Pour donner du croquant sans cuisson, fais “sécher” les pignons 3 minutes dans une poêle bien chaude, à sec, en remuant sans arrêt. Cette torréfaction chauffe à sec qui développe les arômes des fruits secs les rend plus parfumés, comme dans les bonnes tables.
Accords mets vins
Un rosé de provence bien frais fonctionne à merveille: il respecte la douceur de la tomate et la salinité de la feta. Sinon, un blanc sec type sauvignon apporte une fraîcheur citronnée qui réveille l’ensemble.
L’info en plus
Le mot carpaccio vient d’une préparation italienne servie en fines tranches. Ici, on garde l’esprit: des tranches fines, un assaisonnement précis, et un dressage simple mais soigné. Avec des tomates anciennes, même en version séchée, on recherche surtout la diversité d’arômes: plus sucré, plus acidulé, plus fruité.
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Mélange de tomates anciennes,1.5 kgDécouvrez ce mélange de tomates anciennes, un véritable festival de saveurs à chaque bouchée. Parfait pour égayer vos salades ou sublimer vos plats d’été, ce mélange apporte une touche d’authenticité et de gourmandise à votre cuisine. Laissez-vous séduire par la richesse naturelle de ces tomates, qui sauront réveiller vos papilles sans jamais se prendre au sérieux. Un incontournable pour ceux qui aiment varier les plaisirs et mettre un peu de soleil dans leur assiette, avec ce petit twist rustique qui fait toute la différence. ORIGINES(S): FRANCE, CALIBRE(S): Non calibré , Tomate Calibre 47/57mm , Non calibré, VARIÉTÉ(S): Pas d'information, CATÉGORIE(S): 2 DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Tomates le panier jadis MENTIONS LEGALES: Pour toutes questions ou informations concernant l’Origine, la Variété, le Calibre ou la Catégorie, vous pouvez contacter directement Chronodrive via votre messagerie Amazon. Photographie non contractuelle. -
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Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
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Astuces de présentation
Sers sur de grandes assiettes plates blanches pour faire ressortir les couleurs. Utilise une cuillère à sauce pour tracer un fin filet de vinaigrette, puis termine avec quelques pignons au centre, comme un petit “point final”. Pour manger facilement, une fourchette suffit, mais une petite cuillère aide à récupérer la sauce sans en perdre une goutte.
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