Dans les cuisines du Maghreb, le cigare sucré ne fait pas de bruit, mais il fait toujours sensation. Sous une feuille croustillante, une farce d’amandes parfumée à la fleur d’oranger se serre comme un petit secret, puis se laisse napper de miel chaud. Résultat: un dessert de fête, simple à organiser à la maison, à condition de travailler avec calme et précision, comme un chef qui veut du croustillant sans casse et du parfum sans excès.
25 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert maghrébin est très énergétique et riche en graisses, caractéristique typique des pâtisseries de fête à base d'amandes et de miel.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 15 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et des graines de sésame.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 103 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses. Les valeurs nutritionnelles incluent l'huile de friture, dont une partie est absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
511 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 34 g —
Lip. 41.1 g
Par portion (4 parts)
1262 kcal
Prot. 17.7 g —
Gluc. 84 g —
Lip. 101.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 511 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34 g |
| dont sucres | 24.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 4.2 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce aux amandes
Dans un saladier, mélange la poudre d’amandes, le sucre glace et la cannelle. Ajoute l’eau de fleur d’oranger, puis mélange avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte qui se tient. Si elle s’effrite, ajoute 1 cuillère à café d’eau, petit à petit. Le but, c’est une pâte malléable, comme de la pâte à modeler, pour pouvoir la rouler sans qu’elle colle.
2. Former de petits boudins réguliers
Prends un peu de farce et roule-la entre tes mains pour faire un petit boudin d’environ 10 cm. Fais-en 8. Des boudins de même taille, c’est la garantie d’une cuisson uniforme, donc des cigares tous aussi dorés et croustillants.
3. Rouler les cigares
Pose une feuille de brick devant toi. Dépose un boudin de farce près du bord, puis replie les côtés vers l’intérieur et roule serré, sans déchirer. Pour coller la fin, humidifie légèrement le bord avec un peu d’eau. Rouler serré est important: l’air à l’intérieur peut faire éclater la brick à la cuisson.
4. Chauffer l’huile
Verse l’huile dans une casserole à fond épais et chauffe à feu moyen. Si tu as un thermomètre, vise 170 °C. Sans thermomètre, teste avec un mini morceau de brick: il doit grésiller tout de suite, sans brunir en une seconde.
5. Cuire jusqu’à dorure
Fais frire 2 à 3 cigares à la fois, 2 à 3 minutes, en les retournant. Égoutte-les sur du papier absorbant. La friture, c’est une cuisson rapide dans un bain d’huile chaude, qui rend l’extérieur très croustillant tout en gardant l’intérieur moelleux. Frire: cuire un aliment immergé dans une huile chaude.
6. Préparer le miel parfumé
Dans une petite casserole, chauffe le miel avec l’eau 2 minutes, juste pour le rendre plus fluide. Ne le fais pas bouillir fort. Un miel trop chauffé perd une partie de ses arômes. Fluidifier: rendre un liquide plus coulant en le chauffant doucement.
7. Napper et décorer
Plonge rapidement chaque cigare dans le miel tiède ou nappe-le à la cuillère, puis pose-le sur une grille ou une assiette. Parsème d’amandes effilées et de graines de sésame. Attends 5 minutes: le miel se fixe, le croustillant reste, et tu peux servir sans que tout colle aux doigts.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant qui tient longtemps, laisse les cigares refroidir 3 minutes sur papier absorbant avant de les mettre en contact avec le miel. Cette petite pause évite que la vapeur ramollisse la brick, et tu gardes le contraste croustillant dehors, fondant dedans.
Thé à la menthe doux
Serre un thé à la menthe légèrement sucré, bien chaud. La chaleur réveille la fleur d’oranger, et la menthe coupe la richesse du miel, comme un petit coup de frais après une bouchée bien gourmande.
L’info en plus
Le cigare aux amandes appartient à la grande famille des pâtisseries de fête du Maghreb, souvent servies lors des célébrations et des grandes tablées. Son principe est journalistiquement simple: une enveloppe très fine, une farce parfumée, puis un sirop ou un miel pour signer la gourmandise. Chaque maison ajuste le parfum, mais la fleur d’oranger reste l’un des marqueurs les plus reconnaissables.
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Astuces de présentation
Dispose les cigares en rang serré sur un plat de service, comme de petits rouleaux bien alignés, puis ajoute un filet de miel au dernier moment pour qu’ils brillent. Pour un esprit maghrébin, sers avec de petits verres à thé et une petite coupelle de graines de sésame à côté, afin que chacun puisse en ajouter. Côté couverts, une petite pince ou une fourchette à dessert évite de casser la brick, qui est fragile quand elle est très croustillante.
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