Les coquilles Saint-Jacques gratinées constituent un incontournable des fêtes de fin d’année. Ce plat délicat et savoureux, empreint de sophistication, est idéal pour impressionner vos convives lors des repas de Noël ou du Nouvel An. Sa réalisation est plus simple qu’il n’y paraît, et ce guide détaillé vous accompagnera pas à pas. Convainquez vos convives grâce à cette recette raffinée qui met en exergue la richesse des fruits de mer apprêtés à la française.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche en graisses et en calories.
Protéines : Contient une bonne teneur en protéines.
Sel : Relativement salé, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
229 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 12.9 g —
Lip. 15.4 g
Par portion (4 parts)
399 kcal
Prot. 15 g —
Gluc. 22.4 g —
Lip. 26.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 229 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des coquilles
Commencez par décongeler les coquilles Saint-Jacques s’il y a besoin. Rincez-les à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Préparation de la sauce
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’ail en poudre et laissez cuire une minute. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème fraîche, le sel, le poivre et le persil en remuant jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
3. Assemblage
Disposez les coquilles dans les ramequins. Nappez-les de sauce à la crème et saupoudrez de chapelure.
4. Cuisson
Placez les ramequins dans un four préchauffé à 220°C et faites gratiner pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques dés de lardons dans la sauce avant de l’incorporer sur les coquilles Saint-Jacques. Vous obtiendrez ainsi une saveur fumée irrésistible.
Accords mets-vins
Accompagnez vos coquilles Saint-Jacques gratinées d’un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Sancerre ou un Chablis. Ces vins blancs apporteront fraîcheur et contrebalanceront le crémeux de la préparation.
L’info en plus
Le plat de coquilles Saint-Jacques à la gratinée tire son origine des traditions culinaires bretonnes où les fruits de mer sont sublimés par la simplicité d’une préparation évocatrice de l’air marin. Cette recette est devenue un classique des repas de fête à travers la France.
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Monoprix Gourmet Noix de coquilles Saint-Jacques sans corail (France) 300gLe sachet de 300g
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Comment présenter
Préparez une table sobre et élégante pour servir ce plat. Disposez les ramequins sur des assiettes à escargot ou des plats individuels en porcelaine blanche afin de mettre en valeur la beauté dorée du gratin. Utilisez une petite fourchette à fruits de mer pour déguster chaque bouchée délicate.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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