La cuisse de canard à l’orange et au cidre est une recette emblématique qui vous transporte au cœur de la cuisine française traditionnelle. Alliant la tendreté de la viande et la douceur acidulée de l’orange, ce plat saura ravir les papilles de vos convives.
15 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en énergie et en graisses.
Protéines : Le plat apporte une quantité importante de protéines, principalement d'origine animale.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.7 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des cuisses
Assaisonnez les cuisses de canard avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites dorer les cuisses de canard des deux côtés.
2. Élaboration de la sauce
Une fois dorées, retirez les cuisses de canard et réservez-les. Dans la cocotte, ajoutez le miel, le vinaigre balsamique, les zestes d’orange et le cidre. Laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
3. Cuisson
Remettez les cuisses dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide et incorporez-la à la sauce pour lui donner une texture onctueuse.
4. Finitions
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez encore mijoter 5 minutes. Votre plat est prêt à être dégusté.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets-vins
Un vin blanc moelleux, tel un Côteaux-du-Layon, accentuera la douceur des agrumes et sublimera la saveur du canard.
L’info en plus
La cuisse de canard à l’orange et au cidre est une spécialité française aux saveurs subtiles. Cette recette tire ses origines des régions productrices de cidre et célèbre l’usage des agrumes apparu au XVIIe siècle en France.
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