Dans les cuisines corses, l’aubergine se prête volontiers aux roulés généreux, surtout quand elle rencontre le brocciu et une tomme de brebis au caractère bien trempé. Cette version pensée pour un panier 100 % livrable mise sur des ingrédients stables et faciles à stocker, sans renoncer au goût. Le résultat : Des involtinis fondants, gratinés juste comme il faut, avec une sauce tomate qui fait le lien et une farce qui tient bien à la coupe.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par les fromages et l'huile d'olive qui en font un mets substantiel et savoureux.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au brocciu et à la tomme de brebis, fournissant environ 6 g par 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0.56 g pour 100 g, principalement due aux fromages et au coulis de tomate.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important.
Par 100 g de recette
128 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 6.5 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
438 kcal
Prot. 20.7 g —
Gluc. 22.3 g —
Lip. 30.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce tomate
Verse le coulis de tomate dans un bol, puis ajoute l’huile d’olive, l’ail semoule, l’origan, le basilic et le vinaigre balsamique. Mélange bien. Le vinaigre sert de petit coup de projecteur : Il réveille la tomate sans la rendre acide si tu restes sur une petite quantité.
2. Mettre le four en route
Préchauffe le four à 190 °C. C’est comme chauffer la piste avant la course : Quand les involtinis arrivent, ils gratinent tout de suite et restent moelleux à l’intérieur.
3. Égoutter et assouplir les aubergines
Égoutte les tranches d’aubergines en bocal. Si elles sont très huileuses, tamponne-les avec du papier absorbant. Si elles sont un peu raides, passe-les 10 secondes au micro-ondes ou 1 minute au four. Elles deviendront souples et se rouleront sans se casser.
4. Faire une farce qui se tient
Dans un saladier, mélange le brocciu, l’oignon frit, 80 grammes de tomme de brebis, la chapelure, un peu de poivre et une petite pincée de sel. La chapelure joue le rôle de ceinture : Elle absorbe l’humidité et aide la farce à rester en place pendant la cuisson.
5. Toaster les pignons
Fais dorer les pignons à sec dans une petite poêle, 2 à 3 minutes, en remuant. Toaster signifie chauffer sans matière grasse pour renforcer le goût et la couleur. Surveille bien : Ça passe de doré à brûlé très vite.
6. Rouler les involtinis
Étale une tranche d’aubergine devant toi. Dépose une cuillère de farce à une extrémité, ajoute quelques pignons, puis roule doucement. Pose le roulé soudure en dessous. Fais pareil avec toutes les tranches.
7. Monter le plat et gratiner
Verse la moitié de la sauce tomate au fond du plat à gratin. Range les involtinis bien serrés, comme des petits bateaux alignés. Nappe avec le reste de sauce, puis ajoute le reste de tomme de brebis sur le dessus.
8. Cuire au four
Enfourne 25 à 30 minutes. À la fin, passe 2 minutes sous le gril si tu veux une croûte plus dorée. Griller signifie cuire par chaleur très forte venant du dessus pour colorer rapidement. Laisse reposer 5 minutes avant de servir : La farce se raffermit et les roulés se tiennent mieux.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus corsé sans ajouter d’ingrédient frais, râpe un tout petit peu de zeste de citron déshydraté ou utilise une pointe de zeste en poudre. Le zeste apporte une sensation de fraîcheur, comme une lumière sur le fromage, sans changer la texture.
Accords mets vins
Un rouge corse structuré, comme un patrimonu ou un ajaccio, accompagne la tomme de brebis et la tomate sans les écraser. Si tu préfères plus léger, un rosé corse sec et fruité fonctionne très bien avec l’aubergine grillée.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat : Involtini veut dire petits roulés en italien, mais l’idée voyage facilement autour de la méditerranée. Ici, le duo brocciu et tomme de brebis évoque la corse : Le brocciu apporte le moelleux, la tomme apporte la profondeur, et l’aubergine joue le rôle de manteau fondant.
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Astuces de présentation
Sers 3 à 4 involtinis par personne dans une assiette creuse, avec une cuillère de sauce autour pour faire un joli cercle. Utilise une pince de cuisine pour déposer les roulés sans les abîmer. Termine avec une pluie de pignons toastés sur le dessus, et un filet d’huile d’olive. Pour une ambiance corse, un plat à gratin en céramique posé au centre de la table fait un service convivial, comme au restaurant.
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