Si l’hiver rime souvent avec des plats chaleureux et des gourmandises réconfortantes, les macarons festifs font partie de ces douceurs qu’on aime préparer pour surprendre et faire plaisir à ses proches. Un classique de la pâtisserie française, le macaron est à la fois subtil et raffiné dans sa texture et ses saveurs. Bien que leur réalisation soit parfois perçue comme une épreuve pour les amateurs de cuisine, il n’en est rien. Avec un peu de patience et quelques astuces de chef, réaliser des macarons peut être accessible à tous. Suivez le guide !
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et riche en sucres.
Protéines : Apport en protéines relativement modéré.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
408 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 53.4 g —
Lip. 18 g
Par portion (4 parts)
869 kcal
Prot. 21 g —
Gluc. 113.8 g —
Lip. 38.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 408 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.4 g |
| dont sucres | 50.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les coques de macarons
Dans un saladier, mélange la poudre d’amandes et le sucre glace tamisés. Dans un autre récipient, monte 75 g de blancs d’œufs en neige avec le robot pâtissier. Parallèlement, réalise un sirop en faisant chauffer 150 g de sucre en poudre avec 50 ml d’eau jusqu’à atteindre 118°C à l’aide du thermomètre de cuisine. Verse ensuite le sirop sur les blancs en neige sans cesser de battre jusqu’à refroidissement.
2. Incorporer les ingrédients secs
À la meringue italienne ainsi réalisée, ajoute délicatement les ingrédients secs à l’aide d’une spatule. Ajoute ensuite le colorant alimentaire pour obtenir la teinte désirée.
3. Pocher les macarons
Remplis une poche à douille avec le mélange. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dépose des petits tas de pâte, d’environ 3 cm de diamètre, en les espaçant correctement. Laisse croûter 30 minutes à température ambiante.
4. Cuisson des coques
Préchauffe le four à 150°C. Fais cuire les macarons pendant 12 à 15 minutes. Laisse refroidir avant de décoller les coques.
5. Préparer la ganache
Dans une casserole, fais fondre le chocolat blanc avec la crème fraîche bien mélanger. Ajoute une pointe de confiture de framboise pour un goût légèrement fruité.
6. Assembler les macarons
Garnis une coque avec une noisette de ganache, puis referme avec une autre coque. Presse légèrement pour répandre la garniture.
Mon astuce de chef
Pour des coques parfaitement lisses, tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace au moins deux fois. Si la meringue devient trop dense lors de l’ajout des ingrédients secs, macaronnez le mélange, c’est-à-dire travaillez-le en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à ce qu’il forme un ruban.
Thé Jasmin
Pour accompagner vos macarons festifs, optez pour un thé jasmin. Sa légèreté et ses notes florales se marient harmonieusement avec le goût sucré et délicatement fruité des macarons.
L’info en plus
Le macaron est un biscuit d’origine italienne, importé en France au XVIe siècle. Il a été popularisé par l’artisanat des pâtissiers parisiens qui lui ont donné son apparence moderne avec des garnitures variées.
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VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 €
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