La pâte à choux est l’une des merveilles de la pâtisserie française, un véritable incontournable pour les amateurs de douceurs et de gourmandises. Qu’il s’agisse de profiteroles, d’éclairs ou de choux à la crème, elle trouve sa place sur toutes les tables et en toutes occasions. Simple et rapide à réaliser, elle demande toutefois un peu de patience et surtout, quelques astuces de chef pour une réussite garantie.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre et la pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Étape 2
Ajoutez la farine d’un seul coup hors du feu. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez évaporer l’excès d’humidité la pâte pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Étape 4
Transférez la pâte dans un robot pâtissier équipé du crochet. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Étape 5
Préchauffez le four à 180°C. Remplissez une poche à douille de pâte à choux et formez des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Étape 6
Enfournez pendant 25 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson. Les choux doivent être bien dorés et gonflés.
Étape 7
Laissez refroidir les choux sur une grille avant de les garnir ou de les napper selon vos envies.
Mon astuce de chef
Pour des choux parfaitement gonflés, veillez à ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson. La vapeur créée à l’intérieur permet aux choux de bien lever.
Accords mets-boissons
Accompagnez vos choux d’un doux vin moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac pour une alliance parfaite entre la douceur de la pâte et l’onctuosité du vin.
La pâte à choux est un classique de la gastronomie française qui remonte au XVIe siècle. Elle a été popularisée par le chef italien Popelini, qui la servait à la cour de Catherine de Médicis.
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Comment présenter
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