Découvrez une version raffinée et revisitée de la mousse au chocolat qui séduira vos papilles et émerveillera vos convives. Inspirée des plus grands chefs, cette recette propose une expérience gustative unique tout en restant accessible à réaliser chez soi. Que vous soyez un passionné de pâtisserie ou un novice, laissez-vous guider par cette recette qui marie tradition et innovation.
30 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Mélanger régulièrement pour éviter que le chocolat ne brûle.
Étape 2
Dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes.
Étape 3
Chauffer la crème liquide avec le sucre glace à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Ne pas laisser bouillir.
Étape 4
Ajouter les feuilles de gélatine essorées à la crème chaude et mélanger jusqu’à complète dissolution.
Étape 5
Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une ganache homogène.
Étape 6
Incorporer la poudre de cacao tamisée à la ganache et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée.
Étape 7
Râper la fève de tonka au-dessus de la ganache pour ajouter une touche de saveur unique.
Étape 8
Transférer le mélange dans un siphon à chantilly, visser une cartouche de gaz et secouer vigoureusement.
Étape 9
Réfrigérer le siphon pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien.
Étape 10
Servir la mousse dans des verrines ou des coupes à dessert.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus aérienne, veillez à bien tamiser la poudre de cacao avant de l’incorporer à la ganache. Cela évitera les grumeaux et assurera une texture parfaite.
Accords mets-boisson
Accompagnez cette mousse au chocolat revisitée d’un café corsé ou d’un verre de vin doux naturel, tel qu’un Maury, pour sublimer ses saveurs riches et intenses.
L’info en plus
La mousse au chocolat est un dessert classique de la cuisine française. Cette version revisitée, enrichie de fèves de tonka, apporte une touche exotique et raffinée à la recette traditionnelle.
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Comment servir
Présentez votre mousse au chocolat dans des verrines en verre transparent pour mettre en valeur sa texture aérienne. Ajoutez une feuille de menthe ou quelques copeaux de chocolat sur le dessus pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
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