La purée de butternut aux champignons et noisettes grillées, agrémentée d’un œuf poché, est une façon originale de revisiter cet incontournable de la cuisine automnale. Facile à préparer et réconfortante, cette recette conjugue des saveurs délicates et un jeu de textures qui saura séduire vos convives. Suivez le guide pas à pas pour réussir ce plat convivial, mettant en lumière des ingrédients simples aux vertus nutritives indéniables.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré en apports nutritionnels.
Protéines : Apporte une bonne quantité de protéines grâce aux œufs et noisettes.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 157 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.7 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 4.8 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Réhydratez les champignons en les plongeant dans de l’eau tiède pendant 15 minutes. Pendant ce temps, hachez grossièrement les noisettes.
2. Cuisson du butternut
Dans une casserole, faites cuire la purée de butternut sur feu moyen, en remuant régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche.
3. Grillage des noisettes
Dans une poêle antiadhésive, faites griller les noisettes hachées à sec jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez.
4. Cuisson des champignons
Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle, puis ajoutez les champignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
5. Préparation des œufs pochés
Dans une casserole d’eau frémissante avec le vinaigre, réalisez un tourbillon avec une cuillère, puis cassez un œuf au centre. Laissez cuire 3 minutes pour un œuf parfaitement poché.
6. Mélange final
Incorporez les champignons à la purée de butternut, mélangez délicatement et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
7. Dressage
Servez la purée dans des assiettes creuses, ajoutez dessus des noisettes grillées et posez un œuf poché sur chaque portion.
Mon astuce de chef
Pour pocher vos œufs sans stress, utilisez des ramequins pour les verser doucement au centre de votre tourbillon d’eau.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay, se mariera parfaitement avec les saveurs douces et noisettées de ce plat.
L’info en plus
Le butternut, avec sa chair sucrée et sa texture onctueuse, est une courge originaire des Amériques, connue pour ses bienfaits nutritionnels, notamment sa richesse en fibres et en vitamines A.
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