La purée de courge et carottes, accompagnée de son œuf mollet, est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour les jours d’automne où la chaleur du four réchauffe l’atmosphère. Avec des ingrédients simples et une préparation facile, cette recette permet de déguster une assiette colorée et nutritive. Grâce à l’œuf mollet, le plat gagne en texture et en saveurs, offrant un contraste délicat entre la douceur des légumes et le crémeux de l’œuf. Découvrez comment ce plat simple peut devenir un incontournable de votre table.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat réconfortant et énergique, riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce aux œufs.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
107 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 5.3 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
320 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 15.8 g —
Lip. 25.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.3 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Égouttez soigneusement les carottes en conserve. Dans une cocotte en fonte, ajoutez la purée de courge et les carottes égouttées. Laissez mijoter à feu doux tout en remuant.
2. Faire la purée
Une fois les légumes bien chauds, utilisez un presse-purée pour les réduire en purée. Ajoutez-y le beurre en boîte et la crème fraîche en conserve. Assaisonnez avec du sel, du poivre et la muscade.
3. Préparation des œufs mollets
Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition. Plongez-y les œufs pendant 6 minutes pour qu’ils soient mollets. Retirez-les avec une écumoire et passez-les sous l’eau froide avant de les écaler.
4. Assemblage du plat
Répartissez la purée de courge et carottes dans quatre assiettes creuses. Disposez un œuf mollet au centre de chaque assiette. Incisez légèrement l’œuf à l’aide d’un couteau pour laisser couler le jaune crémeux sur la purée.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus onctueuse, incorporez un peu plus de crème fraîche ou ajoutez une noix de mascarpone.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec comme un Chardonnay accompagnera parfaitement cette purée en équilibrant le goût sucré des légumes.
L’info en plus
Ce plat, d’origine européenne, met à l’honneur des légumes de saison souvent peu utilisés. La courge et la carotte sont des légumes riches en bêta-carotène, favorisant un teint éclatant et une bonne santé visuelle.
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Comment servir
Servez ce plat dans une assiette creuse pour bien contenir l’œuf mollet et la purée. Utilisez une assiette à soupe ou un bol en porcelaine pour un effet élégant.
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