La purée de potimarron et carottes accompagnée d’un œuf mollet et de parmesan est une recette savoureuse qui allie douceur et caractère. Facile à réaliser, elle est idéale pour un dîner réconfortant ou un déjeuner léger. Cette recette, qui évoque les saveurs automnales, met en valeur la texture crémeuse du potimarron et la douceur sucrée des carottes, contrastées par le goût prononcé du parmesan et le velouté de l’œuf mollet.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Épluchez le potimarron et les carottes, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne.
Étape 2
Dans une grande casserole, portez à ébullition un grand volume d’eau salée et ajoutez les morceaux de potimarron et de carottes. Laissez cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez les œufs mollets. Portez à ébullition une casserole d’eau, plongez-y les œufs et laissez cuire pendant 6 minutes. Passez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les délicatement.
Étape 4
Égouttez le potimarron et les carottes, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez le beurre et la crème fraîche, mélangez bien pour obtenir une texture homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 5
Répartissez la purée dans quatre assiettes creuses. Disposez un œuf mollet au centre de chaque assiette.
Étape 6
Parsemez généreusement de parmesan râpé sur le dessus de chaque assiette avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus onctueuse, vous pouvez passer le mélange potimarron-carottes au mixeur avant d’ajouter le beurre et la crème. Cela donnera une texture plus fine et homogène.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec comme un chardonnay ou un viognier se mariera parfaitement avec la douceur de cette purée et l’onctuosité de l’œuf mollet.
Le potimarron est un légume d’automne qui se distingue par sa chair orange vif et son goût légèrement sucré. Originaire d’Amérique du Sud, il est riche en vitamines A, C et en fibres, ce qui en fait un allié santé de choix pour l’hiver.
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Comment présenter
Servez cette purée dans des assiettes creuses blanches pour faire ressortir la couleur vive du potimarron. Vous pouvez ajouter une touche de verdure en décorant avec quelques feuilles de persil frais.
