Le carpaccio est une préparation culinaire originaire d’Italie qui a su conquérir les palais du monde entier. Ce plat, qui se déguste en entrée, est traditionnellement composé de fines tranches de viande crue, généralement de bœuf, assaisonnées d’huile d’olive, de citron, de sel, et de poivre. Pour cette version gourmande, nous allons utiliser des ingrédients simples et accessibles, tout en misant sur la qualité et les saveurs.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
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personnes
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Ustensiles
Préparation
Étape 1
Disposer les tranches de bresaola sur une grande assiette, en les superposant légèrement pour créer une base uniforme.
Étape 2
Parsemer les copeaux de parmesan de manière régulière sur les tranches de viande.
Étape 3
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel de Guérande, et le poivre du moulin.
Étape 4
Arroser le carpaccio de cette vinaigrette en veillant à bien répartir le mélange.
Étape 5
Ajouter les câpres et les pignons de pin sur le dessus pour apporter une texture croquante.
Étape 6
Laisser reposer le plat quelques minutes au réfrigérateur avant de servir, pour que les saveurs se mélangent bien.
Mon astuce de chef
Pour un carpaccio encore plus savoureux, grillez légèrement les pignons de pin à sec dans une poêle avant de les ajouter. Cela rehaussera leur arôme et apportera un croquant irrésistible.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce carpaccio, un vin blanc sec comme un Vermentino de Corse sera parfait. Sa fraîcheur et ses notes fruitées s’harmoniseront avec l’huile d’olive et le parmesan.
Le carpaccio, inventé à Venise dans les années 1950, doit son nom au peintre Vittore Carpaccio, connu pour ses couleurs rouges éclatantes rappelant celles de la viande crue.
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Comment présenter
Servez le carpaccio sur une grande assiette plate en porcelaine blanche, pour faire ressortir les couleurs des ingrédients. Utilisez des couverts à salade pour que chaque convive puisse se servir facilement.
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