Recette de bretzel salé alsacien maison

Recette de bretzel salé alsacien maison

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cuisine recettes - Promotion standard

Le bretzel alsacien, véritable emblème de la cuisine française, séduit par sa croûte dorée, son cœur moelleux et son goût agréablement salé. Fabriqué dans sa version traditionnelle, ce savoureux en-cas se savoure aussi bien à l’heure de l’apéritif qu’en accompagnement d’une bonne bière.

30 minutes

15 minutes

moyen

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Source de glucides

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en gras.
Protéines : Source modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité de sel assez élevée.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
371 kcal
Prot. 9.2 g — Gluc. 62.2 g — Lip. 8.9 g
Par portion (4 parts)
572 kcal
Prot. 14.2 g — Gluc. 95.8 g — Lip. 13.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 371 kcal
Lipides
Matières grasses 8.9 g
dont acides gras saturés 5.2 g
Glucides
Glucides totaux 62.2 g
dont sucres 0.6 g
Autres
Protéines 9.2 g
Fibres 2.7 g
Sel 5.39 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, la levure de boulanger, et une pincée de sel. Ajoutez 250 ml d’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Ajouter le beurre

Incorporez le beurre fondu et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

3. Laisser reposer

Placez la pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d’un linge propre, et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante pour qu’elle double de volume.

4. Façonner les bretzels

Divisez la pâte en huit morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boudin de 40 cm de long et façonnez les boudins en forme de bretzel.

5. Cuisson au bicarbonate

Dans une grande casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau avec le bicarbonate de soude. Plongez-y chaque bretzel pendant 30 secondes puis égouttez-les.

6. Cuisson au four

Déposez les bretzels sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrez de gros sel et enfournez 15 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ugo Patacoeur

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus alsacien, ajoutez un peu de cumin dans la pâte avant de la façonner.

Bière blonde

Une bière blonde légère accompagne parfaitement le goût salé et la texture moelleuse du bretzel alsacien.

L’info en plus

Le bretzel est originaire d’Alsace et symbolise l’union, ce qui en fait une pâtisserie souvent présente lors des festivités.

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Comment servir

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