La cassolette de Saint-Jacques dans leur coquille est une entrée raffinée et savoureuse qui éveille les papilles avec ses saveurs marines. Ce plat traditionnel français est idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner festif. L’ajout de quelques épices et ingrédients délicats sublime la tendreté naturelle des noix de Saint-Jacques. Suivez le guide pour réaliser cette recette chez vous avec succès, même si vous débutez en cuisine !
30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : La recette est une bonne source de protéines avec un apport notable.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
172 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 6 g —
Lip. 13.3 g
Par portion (4 parts)
346 kcal
Prot. 17.7 g —
Gluc. 12.2 g —
Lip. 26.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par émincer les échalotes finement. Dans une petite casserole, faites revenir les échalotes dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
2. Cuisson des Saint-Jacques
Dans une poêle, faites fondre le beurre restant et saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques, environ 1 minute de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez.
3. Préparation de la sauce
Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et le safran à la réduction d’échalotes et de vin. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement.
4. Assemblage des cassolettes
Répartissez les noix de Saint-Jacques dans les coquilles ou ramequins. Nappez de sauce, saupoudrez de chapelure et ajoutez un peu de ciboulette.
5. Cuisson au four
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez les cassolettes et laissez gratiner pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses, les noix de Saint-Jacques doivent être saisies à feu vif et ne pas être cuites trop longtemps.
Quel vin pour accompagner ?
Optez pour un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, qui accentuera la délicatesse des Saint-Jacques.
L’info en plus
La cassolette de Saint-Jacques est un classique de la cuisine française, souvent proposé lors des repas de fêtes grâce à son élégance et ses saveurs nobles. Ce plat trouve ses origines sur les côtes de Bretagne, où les fruits de mer sont rois.
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Présentation élégante
Servez les cassolettes directement dans leurs coquilles pour un effet visuel authentique. Disposez-les sur des assiettes de service accompagnées de petits pains ou de toasts pour déguster la sauce.
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