Recette de pappardelle aux oignons et champignons caramélisés

Recette de pappardelle aux oignons et champignons caramélisés

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

Dans les cuisines du quotidien, il y a des plats qui font de l’ombre aux recettes compliquées. Les pappardelle aux oignons et champignons caramélisés en font partie: des pâtes larges, une sauce brune et brillante, et ce goût sucré-salé qui rappelle les bonnes tables. Ici, tout se joue sur la patience et la chaleur douce, pour obtenir une caramélisation réaction de brunissement qui donne une couleur ambrée et un goût plus rond sans brûler.

15 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique et riche en graisses Bonne source de protéines Assez salé Riche en glucides

Synthèse express

Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les pâtes et la crème, avec un apport calorique important (358 kcal/100 g) et une teneur élevée en graisses saturées.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux pâtes, au fromage et aux champignons (10, 7 g/100 g), adapté pour un plat principal.
Sel : Teneur en sodium notable (1, 17 g/100 g) due au bouillon, à la sauce soja et au parmesan ; à consommer avec modération si on surveille l'apport en sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Convient bien comme plat principal d'un repas équilibré si accompagné de légumes verts ou d'une salade.

Par 100 g de recette
358 kcal
Prot. 10.7 g — Gluc. 43 g — Lip. 18.4 g
Par portion (4 parts)
802 kcal
Prot. 24 g — Gluc. 96.5 g — Lip. 41.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 358 kcal
Lipides
Matières grasses 18.4 g
dont acides gras saturés 7.6 g
Glucides
Glucides totaux 43 g
dont sucres 5 g
Autres
Protéines 10.7 g
Fibres 2.3 g
Sel 1.17 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la réhydratation

Met 1 litre d’eau chaude (pas bouillante) dans un saladier. Ajoute les champignons séchés et les oignons déshydratés. Laisse reposer 15 minutes. Pendant ce temps, écrase les cubes de bouillon pour qu’ils fondent plus vite ensuite.

2. Garder l’eau parfumée

Égoutte champignons et oignons, mais ne jette surtout pas l’eau. Filtre-la avec une passoire fine ou un filtre à café: tu enlèves les petits grains, et tu gardes un jus brun très parfumé. C’est ton meilleur allié pour une sauce qui a du goût.

3. Lancer la caramélisation

Fais chauffer une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive et le beurre clarifié. Ajoute les oignons réhydratés, le sucre roux, une pincée de sel, et mélange. Laisse cuire 10 minutes en remuant souvent. Si ça accroche, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de l’eau filtrée.

4. Concentrer les champignons

Ajoute les champignons réhydratés, l’ail semoule et le thym séché. Fais cuire 6 à 8 minutes. Le but est simple: enlever l’eau et faire dorer, pas bouillir. La couleur doit devenir plus foncée et l’odeur plus intense.

5. Déglacer pour décoller les sucs

Verse le vinaigre balsamique et la sauce soja. Gratte le fond de la poêle avec une spatule: tu récupères les sucs petits morceaux bruns collés au fond, très riches en goût. Laisse réduire 2 minutes.

6. Monter la sauce

Ajoute 25 cl de l’eau filtrée (ou plus si besoin) et laisse frémir 5 minutes. Verse la crème UHT, poivre, goûte, puis ajuste le sel. La sauce doit napper recouvrir légèrement le dos d’une cuillère.

7. Cuire les pappardelle

Fais bouillir une grande casserole d’eau salée. Fais cuire les pappardelle selon le paquet, en gardant 1 minute de moins. Avant d’égoutter, prélève une louche d’eau de cuisson: elle aide à lier la sauce.

8. Mélanger et lier

Ajoute les pappardelle dans la poêle. Mélange doucement avec une pince. Si c’est trop épais, ajoute un peu d’eau de cuisson. Ajoute le parmesan et remue encore 30 secondes: l’amidon petite poudre naturelle des pâtes qui épaissit la sauce va rendre le tout brillant.

9. Servir sans attendre

Coupe le feu. Laisse reposer 1 minute, juste le temps que la sauce se pose. Sers aussitôt, avec un tour de poivre et un peu de parmesan.

Claire Rousseau

Mon astuce de chef

Pour une caramélisation réussie, pense à la règle du feu moyen et du temps: si ça colore trop vite, baisse la chaleur et ajoute une cuillère d’eau filtrée. Tu veux du brun, pas du noir, car le noir devient amer.

Accords mets vins

Un barbera d’asti ou un chianti jeune accompagne bien le côté caramélisé et la crème. Sans alcool, un thé noir légèrement infusé et servi tiède marche très bien: il rappelle les notes boisées des champignons.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat ou le dessert: Les pappardelle, larges rubans de pâte, viennent de toscane. Leur forme attrape les sauces épaisses, ce qui en fait une base idéale quand on cherche une texture généreuse et un goût profond, même avec des ingrédients de garde.

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Astuces de présentation

Serre les pappardelle en nids, en les enroulant avec une pince de cuisine. Utilise des assiettes creuses pour garder la sauce bien au centre. Termine avec une pluie de parmesan et un tour de moulin à poivre, comme au restaurant, mais sans en faire trop: la sauce doit rester la vedette.

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