À l’heure où les cuisines cherchent du goût sans complication, ces tagliatelles aux champignons misent sur une alliance nette: des pâtes bien enrobées, des champignons séchés riches en parfum et l’huile d’olive du Domaine du Sud, fruitée et régulière. Une recette simple, précise et réconfortante, pensée pour obtenir une sauce brillante, sans crème ni produits frais, et avec des ingrédients faciles à se faire livrer.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en glucides, typique d'une pâte aux champignons. Avec environ 360 kcal pour 100 g, il s'agit d'un plat complet mais calorique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (10, 7 g/100 g), provenant principalement des pâtes et des champignons séchés. À compléter avec une source protéique supplémentaire pour un repas équilibré.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 65 g/100 g), due au bouillon en poudre et à l'assaisonnement. À adapter selon les préférences et les besoins diététiques.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur finale en sel dépendra de la quantité ajoutée en fin de cuisson. Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes frais ou d'une salade.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 359 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.7 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. 1
Réhydrate les champignons séchés dans un bol avec 400 millilitres d’eau chaude pendant 10 minutes. Réhydrater, c’est redonner de l’eau à un aliment sec pour qu’il redevienne souple. Quand ils sont tendres, filtre l’eau de trempage avec une passoire fine et garde ce jus, c’est un trésor de goût.
2. 2
Fais bouillir une grande casserole d’eau. Sale-la quand elle bout, puis ajoute les tagliatelles. Remue au début pour éviter qu’elles collent. Pendant ce temps, prépare la sauce, comme ça tout sera prêt en même temps.
3. 3
Dans une grande poêle, verse 4 cuillères à soupe d’huile d’olive du Domaine du Sud à feu moyen. Ajoute l’ail semoule et les oignons frits déshydratés. Laisse chauffer 30 secondes, juste pour parfumer, sans brunir, car brûler donnerait de l’amertume.
4. 4
Ajoute les champignons réhydratés, puis verse le vin blanc. Laisse frémir 2 minutes pour que l’alcool s’évapore. Déglacer, c’est verser un liquide dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs collés et créer une sauce.
5. 5
Verse 200 millilitres du jus de trempage filtré, puis ajoute le bouillon en poudre, le poivre et le persil séché. Laisse réduire 5 à 7 minutes. Réduire, c’est faire cuire pour enlever de l’eau et concentrer les saveurs. La sauce doit devenir un peu plus épaisse et brillante.
6. 6
Quand les pâtes sont al dente, égoutte-les en gardant une petite tasse d’eau de cuisson. Al dente, c’est cuit mais encore légèrement ferme sous la dent. Mets les pâtes dans la poêle avec la sauce.
7. 7
Mélange doucement avec une pince à pâtes. Ajoute la levure maltée et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Si la sauce paraît trop serrée, ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Émulsionner, c’est mélanger eau et huile en fouettant ou en remuant pour obtenir une sauce plus liée.
8. 8
Goûte, puis ajuste le sel. Coupe le feu, laisse reposer 1 minute dans la poêle, le temps que les tagliatelles boivent un peu de sauce. Sers tout de suite, bien enrobé.
Mon astuce de chef
Pour un goût de champignon encore plus net, fais réduire une seconde fois: retire les pâtes 30 secondes, laisse la sauce bouillir seule 1 minute, puis remets les pâtes. Tu obtiens une sauce plus concentrée et qui accroche mieux, sans ajouter de crème.
Accords mets vins
Un blanc sec et vif, type vermentino ou picpoul, accompagne la note fruitée de l’huile d’olive et nettoie le palais. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger, peu tannique, pour ne pas écraser le parfum des champignons.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Les tagliatelles aux champignons sont un classique italien de l’ombre, souvent cuisiné avec des cèpes. Ici, le choix des champignons séchés n’est pas un compromis, c’est une technique: ils concentrent les arômes et leur eau de trempage devient la base naturelle de la sauce.
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Astuces de présentation
Sers dans des assiettes creuses bien chaudes, pour que la sauce reste brillante. Enroule les tagliatelles avec une pince à pâtes et une grande cuillère pour former un nid propre au centre. Termine par un filet d’huile d’olive du Domaine du Sud à cru, juste avant d’envoyer à table, car à cru l’huile garde son parfum.
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