Dans la rubrique des plats qui font de l’effet sans compliquer la soirée, les pommes de terre hasselback s’imposent. Leur secret: des entailles régulières qui laissent la chaleur croustiller les bords, pendant que le cœur reste moelleux. Dans cette version, le saumon fumé et une crème longue conservation viennent jouer les correspondants de luxe: du goût, du contraste, et une assiette qui ressemble à un petit reportage gourmand.
20 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, avec un apport calorique important dû à la crème, au beurre et au saumon fumé.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au saumon fumé, apportant environ 17, 6 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : Teneur en sel modérément élevée à 2, 15 g par portion, principalement due au saumon fumé et à la moutarde.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
148 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 11.8 g —
Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
473 kcal
Prot. 17.6 g —
Gluc. 37.7 g —
Lip. 27.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.8 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 200 °c. Égoutte très bien les pommes de terre en conserve, puis sèche-les avec du papier absorbant. C’est important: moins il y a d’eau, plus ça croustille.
2. Réaliser les entailles hasselback
Pose une pomme de terre sur une planche. Coupe des tranches très fines sans aller jusqu’au bout, pour qu’elle reste entière. Pour t’aider, cale la pomme de terre entre deux baguettes en bois: le couteau s’arrête dessus et tu ne traverses pas. Tu obtiens un accordéon.
3. Assaisonner pour que chaque fente ait du goût
Mélange le beurre clarifié, l’huile d’olive, l’ail semoule, le sel et le poivre. Badigeonne les pommes de terre au pinceau, en insistant entre les entailles. Badigeonner c’est étaler une matière grasse au pinceau pour dorer et parfumer.
4. Lancer la cuisson et créer le croustillant
Dispose les pommes de terre dans un plat. Enfourne 35 minutes. À mi-cuisson, arrose-les avec le gras du plat. Arroser c’est verser le jus de cuisson sur l’aliment pour éviter qu’il sèche et pour le parfumer.
5. Préparer la sauce crème citronnée
Dans un bol, mélange la crème uht, la moutarde, le jus de citron, l’aneth et la ciboulette. Poivre légèrement. Goûte: la sauce doit être douce, avec une petite pointe qui réveille.
6. Finir au four, puis habiller au saumon
Remets les pommes de terre 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que les entailles s’ouvrent comme des pages. Sors du four, laisse reposer 2 minutes. Glisse ensuite des morceaux de saumon fumé dans plusieurs fentes de chaque pomme de terre, sans les cuire: la chaleur suffit à les attendrir.
7. Servir avec précision
Nappe chaque assiette d’un peu de sauce, pose une pomme de terre dessus, puis ajoute un dernier trait de sauce sur le dessus. Termine avec une pincée d’aneth séché pour la signature.
Mon astuce de chef
Pour des entailles nettes, utilise un couteau fin et essuie la lame entre deux pommes de terre. Et si tu veux un croustillant encore plus marqué, baisse le four à 190 °c après 35 minutes et prolonge 10 minutes: le temps s’occupe des bords, sans assécher le centre.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et tendu, comme un sancerre ou un chablis, accompagne le fumé du saumon et la crème sans alourdir. En option sans alcool: une eau pétillante très fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La pomme de terre hasselback vient de suède, popularisée par un restaurant de stockholm. L’idée est simple: multiplier les surfaces exposées à la chaleur pour obtenir, dans une seule pomme de terre, du croustillant et du fondant.
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Astuces de présentation
Sers dans de grandes assiettes plates blanches pour faire ressortir les stries dorées. Utilise une petite cuillère pour déposer la sauce comme un ruban, puis une pince de service pour placer le saumon proprement. Pour un clin d’œil nordique, ajoute une coupelle individuelle de sauce à côté: chacun dose comme il veut, sans noyer le croustillant.
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Pince de service en acier inoxydable 6 pièces, PUDSIRN 9 pouces pinces de service alimentaire apéritif buffet pinces fourchette, pour le service, la cuisine, la salade, le barbecue, le gâteau, le pain🍴 【Le forfait comprend】 Vous recevrez 6 pinces de service en acier inoxydable, y compris 3 pinces demi-cercle et 3 pinces rondes. Assez de quantité, vous pouvez l'utiliser en alternance ou la partager avec tout le monde autour de vous. Un excellent choix pour les goûts, le petit-déjeuner, la famille rassemblements, pique-niques en plein air, mariages et restaurants. 🍴 【Matériau de qualité alimentaire】 Fabriqué en acier inoxydable de qualité professionnelle, résistant aux températures élevées et à la corrosion, pas facile à rouiller ou à se déformer. eau. 🥄 【Design unique】 Ces pinces à salade sont composées d'une fourchette et d'une cuillère. La conception spéciale 2 en 1 vous permet de ramasser facilement de délicieuses friandises. De plus, le polissage miroir exquis et les bords lisses irréguliers peuvent vous aider à tenir articles et les empêcher de tomber. 🍴 【Léger et portable】 La taille de la pince à nourriture en demi-cercle est de 9,37 x 1,96 x 1,89 pouces / 23,8 x 5 x 4,8 cm, et celle ronde est de 9,37 x 2,56 x 2,36 pouces / 23,8 x 6,5 x 6 cm. Assez de longueur, vous peut facilement emporter la nourriture que vous voulez, pratique et efficace, sans vous salir les mains. 🥄 【Pinces de service multifonctionnelles】 Nos pinces de service polyvalentes peuvent être largement utilisées comme pinces alimentaires, cuillères, fourchettes, pinces de cuisine, pinces à barbecue, pinces à salade et pinces à pain, parfaites pour servir des apéritifs, de la viande, des spaghettis, des hot-dogs, du pain , salade et bien plus encore. Dégustez simplement les plats délicieux avec votre cher ami et votre famille.15,99 €
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Ferenando 8 Pcs Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, 60ml Bols à Tapas et Sauces, Coupelle Aperitif, Petit Bol en Porcelaine Ellipse pour Apéritif, Sauce Soja, Ketchup, Épices (Blanc)8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.18,04 €17,47 €-3%
