Dans la rubrique des plats qui font de l’effet sans compliquer la soirée, les pommes de terre hasselback s’imposent. Leur secret: des entailles régulières qui laissent la chaleur croustiller les bords, pendant que le cœur reste moelleux. Dans cette version, le saumon fumé et une crème longue conservation viennent jouer les correspondants de luxe: du goût, du contraste, et une assiette qui ressemble à un petit reportage gourmand.
20 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, avec un apport calorique important dû à la crème, au beurre et au saumon fumé.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au saumon fumé, apportant environ 17, 6 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : Teneur en sel modérément élevée à 2, 15 g par portion, principalement due au saumon fumé et à la moutarde.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
148 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 11.8 g —
Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
473 kcal
Prot. 17.6 g —
Gluc. 37.7 g —
Lip. 27.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.8 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 200 °c. Égoutte très bien les pommes de terre en conserve, puis sèche-les avec du papier absorbant. C’est important: moins il y a d’eau, plus ça croustille.
2. Réaliser les entailles hasselback
Pose une pomme de terre sur une planche. Coupe des tranches très fines sans aller jusqu’au bout, pour qu’elle reste entière. Pour t’aider, cale la pomme de terre entre deux baguettes en bois: le couteau s’arrête dessus et tu ne traverses pas. Tu obtiens un accordéon.
3. Assaisonner pour que chaque fente ait du goût
Mélange le beurre clarifié, l’huile d’olive, l’ail semoule, le sel et le poivre. Badigeonne les pommes de terre au pinceau, en insistant entre les entailles. Badigeonner c’est étaler une matière grasse au pinceau pour dorer et parfumer.
4. Lancer la cuisson et créer le croustillant
Dispose les pommes de terre dans un plat. Enfourne 35 minutes. À mi-cuisson, arrose-les avec le gras du plat. Arroser c’est verser le jus de cuisson sur l’aliment pour éviter qu’il sèche et pour le parfumer.
5. Préparer la sauce crème citronnée
Dans un bol, mélange la crème uht, la moutarde, le jus de citron, l’aneth et la ciboulette. Poivre légèrement. Goûte: la sauce doit être douce, avec une petite pointe qui réveille.
6. Finir au four, puis habiller au saumon
Remets les pommes de terre 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que les entailles s’ouvrent comme des pages. Sors du four, laisse reposer 2 minutes. Glisse ensuite des morceaux de saumon fumé dans plusieurs fentes de chaque pomme de terre, sans les cuire: la chaleur suffit à les attendrir.
7. Servir avec précision
Nappe chaque assiette d’un peu de sauce, pose une pomme de terre dessus, puis ajoute un dernier trait de sauce sur le dessus. Termine avec une pincée d’aneth séché pour la signature.
Mon astuce de chef
Pour des entailles nettes, utilise un couteau fin et essuie la lame entre deux pommes de terre. Et si tu veux un croustillant encore plus marqué, baisse le four à 190 °c après 35 minutes et prolonge 10 minutes: le temps s’occupe des bords, sans assécher le centre.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et tendu, comme un sancerre ou un chablis, accompagne le fumé du saumon et la crème sans alourdir. En option sans alcool: une eau pétillante très fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La pomme de terre hasselback vient de suède, popularisée par un restaurant de stockholm. L’idée est simple: multiplier les surfaces exposées à la chaleur pour obtenir, dans une seule pomme de terre, du croustillant et du fondant.
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Thermomètre de Cuisson au Four Thermomètre de four en acier inoxydableMatériaux de haute qualité : Fabriqué à partir de matériaux écologiques, durable et respectueux de l'environnement. La construction en acier inoxydable et la lentille incassable rendent ce thermomètre fiable, durable et résistant à la corrosion. Facile à lire : Notre thermomètre de four dispose d'un grand cadran, d'indicateurs de zones bleus et rouges clairs sur la surface du thermomètre, ce qui vous permet de lire facilement la température du four. Facile à lire : Ce thermomètre de four peut mesurer la température du four de 0 à 400°C pour répondre aux différentes exigences et besoins. Un cadran noir clair et des indicateurs de zone rouges sur la surface du thermomètre vous permettent de lire facilement la température du four. Sûr à utiliser : Les gants de four fournis supportent des températures allant jusqu'à 180°C. Peut être largement utilisé pour la cuisson, la pâtisserie et les grillades dans la cuisine. Vous pouvez l'utiliser dans le four ou dans d'autres appareils de chauffage qui peuvent protéger efficacement vos mains et éviter les brûlures. Beau design : notre thermomètre de four est équipé d'un crochet et d'une plaque, ce qui permet de le suspendre ou de le poser à différents endroits pour une installation facile. Le thermomètre mécanique peut lire instantanément sans être alimenté par des piles11,99 €
Astuces de présentation
Sers dans de grandes assiettes plates blanches pour faire ressortir les stries dorées. Utilise une petite cuillère pour déposer la sauce comme un ruban, puis une pince de service pour placer le saumon proprement. Pour un clin d’œil nordique, ajoute une coupelle individuelle de sauce à côté: chacun dose comme il veut, sans noyer le croustillant.
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Pince Cuisine Inox 2 Pièces, 20/30 cm pour Cuisson & Service【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.9,98 € -
Hotec Lot de 3 pinces de cuisine en acier inoxydable - 17,8 cm, 22,9 cm et 30,5 cm - Pinces alimentaires verrouillables en métal pour cuisine, service, barbecue, grill - Poignée antidérapante🏆 Acier inoxydable de qualité alimentaire : Les pinces de cuisine robustes Hotec construites en acier inoxydable de 1 mm d’épaisseur, robustes, résistantes à la chaleur, anti-rouille, anti-corrosion, légères, faciles à manipuler, comme neuves pour toujours. Ces pinces de cuisine sont livrées par lot de 3 : petites pinces de service de 18 cm (7"), pinces de cuisson standard de 23 cm (9") et grandes pinces de barbecue de 30 cm (12"). ✅Structure à ressort durable pour une utilisation de longue durée : Construite pour surpasser toutes les autres avec les pinces Hotec grâce à leur STRUCTURE À RESSORT RÉSISTANT! Conçu pour une longévité 2,5 fois supérieure à la moyenne de l'industrie. Cet ensemble de pinces de cuisine dispose d'un mécanisme de verrouillage, tirez l'anneau pour verrouiller et poussez pour déverrouiller, utilisation très facile. Accrochez-les avec la boucle de suspension après utilisation ou mettez-les dans le tiroir en tirant sur l'anneau pour le verrouiller, gain de place. 💪 Conception de poignée ergonomique et résistante à la chaleur 🔥 : Fabriqué avec une structure monobloc sans couture (aucune crevasse pour emprisonner les résidus ! Cette pince allie une poignée rembourrée en silicone avec un repose-pouce intégré, assurant une prise en main sûre et sans fatigue pour un contrôle total. Sa tête en métal offre une résistance supérieure à la chaleur, tandis que la construction sans espace permet un rinçage rapide en quelques secondes (également compatible lave-vaisselle🧼), vous faisant gagner du temps lors du nettoyage. 🛡️Ingénierie pour la sécurité, prise en main protégée et stable : Notre design de poignée repensé présente un contour raffiné qui protège les mains des bords tranchants pendant l'utilisation. Il offre un contrôle stable et précis, éliminant les oscillations et le risque de brûlures accidentelles. Des petits haricots aux coupes massives de steak, cette pince gère tout avec facilité, sans glisser ni tâtonner. 🌟Utilisations multiples pour chaque occasion : Ustensile de cuisine de base, parfait pour une utilisation en intérieur ou en extérieur, excellent pour les tâches quotidiennes de cuisine comme mélanger des salades fraîches, servir des pâtes ou répartir les accompagnements, et c'est aussi le meilleur ami des grilleurs pour griller le maïs, retourner les hamburgers/poissons, couper la viande rôtie. Que vous organisiez un barbecue dans le jardin, prépariez des dîners en semaine ou que vous fassiez un pique-nique décontracté, cette pince polyvalente fait tout ce qu'il vous faut15,99 €
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BORDEAG 10 Pièces Bols À Sauce, Mini Bols À Dessert, Bol À Trempette Fleurs Coupelles À Sauce En Céramique Bol À Snack Porcelaine Pour Dessert Soja Épices Collations (5 Couleurs)Matériau de haute qualité：Le Bols À Sauce est fabriqué en céramique émaillée, robuste, inodore, non toxique et résistante à la chaleur Taille： Le Bols À Sauce en porcelaine est petit et compact, avec un diamètre de bord d'environ 7 cm et une hauteur d'environ 2,8 cm Paquet de 10：Ensemble de 10 bols à sauce au total, comprenant 5 couleurs (blanc, vert, bleu clair, vert clair, rose), 2 pièces de chaque couleur, suffisamment pour répondre à vos besoins quotidiens Décoration parfaite： Le Bols À Sauce est en forme de fleur de cerisier, très mignon, avec des couleurs simples et élégantes et un design exquis, ajoutant une nouvelle créativité à votre cuisine Polyvalent： Ce Bols À Sauce est parfait pour les sauces, vinaigres, plats froids, cornichons, salades, collations, épices et autres collations et apéritifs. C'est également un cadeau parfait pour les amis, la famille et les collègues22,88 €19,88 €-13% -
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