La réalisation d’un foie gras maison est une aventure culinaire qui mélange précision et passion. Symbole des repas festifs par excellence, le foie gras est réputé pour sa texture fondante et sa saveur subtile. Voici une recette inratable qui vous permettra de préparer ce mets de choix chez vous.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Source modérée de protéines.
Sel : Plutôt salé, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 436 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 46.1 g |
| dont acides gras saturés | 18.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.6 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.46 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation du foie gras
Séparez délicatement les deux lobes du foie gras. Assurez-vous qu’il est bien déveiné.
2. Assaisonnement
Mélangez le sel, le poivre et le sucre dans un petit bol. Répartissez cet assaisonnement uniformément sur toute la surface du foie.
3. Marinade
Arrosez le foie gras avec l’Armagnac. Couvrez-le et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
4. Cuisson au bain-marie
Préchauffez votre four à 110°C. Placez le foie gras dans un ramequin en céramique et couvrez-le de papier aluminium. Déposez ce ramequin dans un bain-marie et laissez cuire pendant 40 minutes jusqu’à ce que le foie atteigne 54°C à cœur.
5. Repos et affinage
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 48 heures pour développer les arômes.
Mon astuce de chef
Pour rendre le foie gras encore plus savoureux, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée à l’assaisonnement. Cela donnera une note légèrement épicée et chaleureuse.
Mets & Vins
Le foie gras se marie parfaitement avec un vin moelleux tel qu’un Sauternes. Ses arômes sucrés et sa finesse accompagneront à merveille les saveurs du foie gras.
L’info en plus
Originaire du Sud-Ouest, le foie gras est une spécialité française qui date de l’époque des Égyptiens. Depuis, sa préparation s’est affinée, devenant aujourd’hui un incontournable des tables de fête.
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Comment servir le foie gras ?
Servez le foie gras en tranches épaisses sur une belle assiette de service en porcelaine. Accompagnez-le de tranches de pain de campagne grillé et de confitures d’oignons ou de figues pour un contraste sucré-salé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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