La polenta, spécialité culinaire du nord de l’Italie, s’invite à table avec des notes crémeuses et savoureuses grâce au pecorino, et s’accompagne de gambas juteuses et de tomates parfumées. Ce plat coloré est un véritable voyage gustatif, promettant de régaler les palais les plus exigeants.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec un profil riche en graisses et protéines.
Protéines : Les gambas et le pecorino apportent une teneur élevée en protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée en raison des ingrédients utilisés.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.4 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la polenta
Chauffez le bouillon de légumes dans une casserole. Versez la polenta en pluie et remuez régulièrement pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu doux environ 20 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Préparation des gambas
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les gambas et saupoudrez d’ail en poudre, faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
3. Sauce aux tomates et au pecorino
Ajoutez les tomates concassées dans la poêle avec les gambas, laissez mijoter 10 minutes. Incorporez le pecorino râpé dans la polenta et ajoutez le beurre, mélangez bien.
4. Assemblage du plat
Servez la polenta au fond des assiettes, disposez les gambas par-dessus et nappez de sauce aux tomates. Assaisonnez de sel et poivre.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse, incorporez un peu plus de beurre à votre polenta juste avant de servir. Cela apportera encore plus de douceur à votre plat.
Accord mets et vins
Un verre de Vermentino, un vin blanc italien, accompagnera merveilleusement bien ce plat en mettant en valeur la délicatesse des gambas.
L’info en plus
La polenta, ancrée dans la tradition culinaire italienne, est considérée comme un mets de choix, notamment dans le nord du pays où elle fait office de plat principal lors des repas de famille.
Comment présenter
Servez ce plat dans des assiettes creuses de couleur blanche pour faire ressortir la vivacité des couleurs de l’ensemble : le corail des gambas, le rouge des tomates et le jaune doré de la polenta.
