20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est relativement riche et énergétique.
Protéines : Il offre un apport protéique significatif grâce aux œufs et fromages.
Sel : Ce risotto contient une quantité de sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
123 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 13.5 g —
Lip. 5 g
Par portion (4 parts)
749 kcal
Prot. 29.3 g —
Gluc. 82.3 g —
Lip. 30.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.5 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la courge butternut
Éplucher la courge butternut puis la découper en petits dés d’environ 1 cm à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.
2. Cuire la courge
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon pour risotto. Ajouter les dés de courge et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis réserver.
3. Préparer le risotto
Émincer les échalotes et les faire revenir dans le poêlon avec le reste d’huile d’olive. Ajouter le riz arborio et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer le vin blanc et laisser évaporer.
4. Cuire le risotto
Ajouter une louche de bouillon de légumes chaud, en remuant sans arrêt. Répéter jusqu’à ce que le riz soit crémeux et bien cuit, environ 18 minutes.
5. Incorporer la courge et le fromage
Ajouter les dés de courge et la scamorza râpée au risotto. Bien mélanger puis incorporer le parmesan.
6. Préparer les œufs pochés
Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec le vinaigre. Casser chaque œuf dans une tasse puis les glisser doucement dans l’eau en les pochant pendant 3 minutes.
7. Servir
Dresser le risotto dans des bols préchauffés, déposer un œuf poché sur chaque portion et assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, choisir une scamorza bien fumée et ajouter une noisette de beurre au moment d’incorporer les fromages pour donner une texture encore plus onctueuse au risotto.
Vin blanc
Accompagner ce plat d’un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Ces vins équilibreront parfaitement le crémeux du risotto et la richesse de l’œuf poché.
L’info en plus
Originaire d’Italie, le risotto est un plat traditionnel particulièrement apprécié dans la région du Piémont. Le mariage de la courge butternut et de la scamorza est une innovation gourmande qui apporte une facette nouvelle à ce classique.
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Astuces de présentation
Présenter le risotto dans des assiettes creuses en céramique avec un léger rebord pour maintenir le crémeux du plat. L’œuf poché devra être disposé délicatement sur le risotto pour ne pas percer le jaune avant de servir.
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