le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût réconfortant. aujourd’hui, nous vous proposons une version automnale avec du potiron, du pecorino et des champignons. ce mélange de saveurs et de couleurs ravira vos papilles. suivez attentivement les étapes de cette recette gourmande pour régaler quatre convives.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes. Égoutter et réserver.
Étape 2
Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon lyophilisé jusqu’à ce qu’il soit doré.
Étape 3
Ajouter le riz arborio et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 4
Incorporer le potiron en conserve et remuer doucement.
Étape 5
Verser une louche de bouillon chaud et remuer jusqu’à absorption. Répéter l’opération louche par louche, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.
Étape 6
Incorporer les champignons réhydratés, le pecorino râpé et le beurre. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et crémeux.
Étape 7
Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût.
Étape 8
Laisser reposer le risotto quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse, ajouter une cuillère de mascarpone à la fin de la cuisson.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce risotto automnal, un vin blanc sec comme un chardonnay se mariera à merveille avec les saveurs du potiron et du pecorino.
Le risotto est une spécialité du nord de l’Italie, particulièrement prisée en Lombardie et au Piémont. Sa texture unique est obtenue grâce à une cuisson lente et à l’absorption progressive du bouillon.
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Comment présenter
Servez le risotto dans de belles assiettes creuses en céramique. Parsemez chaque portion de quelques copeaux de pecorino pour une touche de raffinement.
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