Le risotto aux asperges et parmesan est un classique de la cuisine italienne, offrant une harmonie de saveurs et une texture crémeuse irrésistible. Ce plat est parfait pour un dîner raffiné ou pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale.
10 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Risotto équilibré, relativement riche en énergie et en graisses.
Protéines : Source modérée de protéines, idéal pour un repas équilibré.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
À consommer avec modération, surtout pour les personnes surveillant leur apport en graisses saturées et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les asperges
Éplucher les asperges, couper les extrémités dures, puis les trancher en morceaux d’environ 2 cm.
2. Cuire les échalotes
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les échalotes finement hachées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
3. Ajouter le riz
Verser le riz arborio dans la casserole avec les échalotes et cuire pendant 2 minutes en remuant pour bien enrober les grains.
4. Incorporer le vin blanc
Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
5. Cuisson du risotto
Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente.
6. Cuire les asperges
Ajouter les morceaux d’asperges dans la casserole à mi-cuisson du riz. Poursuivre la cuisson.
7. Finition
Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan râpé au riz. Mélanger délicatement et assaisonner de sel et de poivre.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus riche en saveur, vous pouvez ajouter un filet de truffe blanche avant de servir. Ceci apportera une dimension aromatique exquise à votre plat.
Accord mets et vins
Un verre de Chardonnay, avec ses notes fruitées et sa belle rondeur, se marie parfaitement avec la délicatesse des asperges et la richesse du parmesan.
L’info en plus
Le risotto est un plat italien emblématique originaire de la région de Lombardie. C’est un mets qui met en avant la qualité des ingrédients de base, rendant chaque bouchée riche et savoureuse.
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Comment servir
Servez le risotto dans de larges assiettes creuses. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez garnir le plat de zestes de citron frais.
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