Le risotto au pecorino est un plat italien emblématique, mêlant tradition et saveurs intenses. Ce mets crémeux et réconfortant est idéal pour les amateurs de fromage et ceux souhaitant s’initier à la cuisine italienne avec une recette à la fois simple et savoureuse. Voici comment réaliser ce délice qui vous transportera au cœur de l’Italie.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le risotto au pecorino est un plat énergétique avec une forte teneur en graisses.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines.
Sel : La recette est assez salée, principalement en raison du fromage et du bouillon utilisés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la haute teneur en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 120 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.6 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Émincer finement l’oignon. Chauffer le bouillon de légumes jusqu’à frémissement dans une casserole.
2. Cuisson du risotto
Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le riz arborio, puis remuer pendant environ 2 minutes pour qu’il devienne nacré.
3. Déglacer au vin et ajouter le bouillon
Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à absorption complète. Ajouter une louche de bouillon chaud tout en remuant constamment. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du bouillon et cuisson complète du riz.
4. Incorporation du fromage et finition
Hors du feu, ajouter le pecorino râpé et le beurre. Mélanger délicatement jusqu’à ce que le risotto soit bien crémeux. Assaisonner de poivre selon le goût.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère de mascarpone à la fin de la cuisson avant de servir.
Vin italien
Accompagnez votre risotto d’un verre de vin blanc sec italien comme un Soave ou un Pinot Grigio pour sublimer les saveurs du pecorino.
L’info en plus
Le risotto est un plat originaire du nord de l’Italie, réputé pour son riz cuit à la perfection. Le pecorino, un fromage de brebis, apporte une intensité et une profondeur gustative remarquable à ce classique de la cuisine transalpine.
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Comment présenter
Servez le risotto dans un plat creux pour maintenir sa chaleur et sa texture crémeuse. Saupoudrez un peu de pecorino fraîchement râpé avant de servir pour un effet visuel et gustatif optimal.
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