le cassoulet est un plat emblématique du sud-ouest de la France, riche en saveurs et en histoire. Cette recette vous guidera pour réaliser un cassoulet traditionnel, comme si vous aviez voyagé dans le temps pour en goûter un véritablement cuisiné par grand-mère. Energie et patience sont les maîtres-mots pour réussir ce plat réconfortant.
90 minutes
180 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant une nuit.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faire revenir le lard fumé et la saucisse de Toulouse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 3
Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, et faire suer le tout pendant 5 minutes.
Étape 4
Incorporer les tomates pelées, les herbes de Provence, les clous de girofle et les grains de poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Étape 5
Ajouter les haricots égouttés, le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure et demie.
Étape 6
Ajouter les cuisses de confit de canard et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Étape 7
Préchauffer le four à 160°C. Transférer le contenu de la cocotte dans un plat à gratin.
Étape 8
Cuire au four pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Terminer en laissant gratiner quelques minutes.
Mon astuce de chef
Pour un cassoulet encore plus savoureux, préparez-le la veille et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier.
Accord mets et vins
Accompagnez ce cassoulet d’un vin rouge corsé comme un madiran ou un côtes-du-rhône. Ces vins robustes complèteront parfaitement les saveurs riches du plat.
L’info en plus
le cassoulet tire son nom du « cassole », un plat en terre cuite utilisé traditionnellement pour la cuisson. Originaire de la région du Languedoc, il a plusieurs variantes selon les villes d’origine, comme Castelnaudary, Carcassonne ou Toulouse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Confit De Canard 1, 240 Kg (4-5 Pers.) Jean LarnaudieNotre recette : nous sélectionnons à la main les meilleures cuisses de canard pour fabriquer ce plat emblématique de la gastronomie du sud-ouest. Cuisinées à petit-feu dans nos ateliers, les cuisses de canard sont doucement confites dans la graisse de canard. Après plusieurs heures de cuisson, elles sont fondantes et riches de saveurs inimitables Le + : Jean Larnaudie est connu depuis plus de 50 ans pour la qualité de son confit de canard. Notre recette indémodable, simple et authentique est incontournable pour qui veut découvrir le terroir du sud-ouest Un plat généreux et gourmand, idéal pour 4 personnes. A déguster chaud après quelques minutes de cuisson au four ou à la poêle37,95 € -
Monoprix Gourmet Confit de canard du Sud Ouest - La boite de 2 cuisses, 800gLa boite de 2 cuisses, 800g
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
Comment servir le cassoulet ?
servez le cassoulet dans un plat en terre cuite pour respecter la tradition et maintenir sa chaleur plus longtemps. Utilisez une grande cuillère à servir pour disposer généreusement le cassoulet dans des assiettes creuses, cela permettra de capturer tout le jus du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,13 € -
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 €
