le cassoulet est un plat emblématique du sud-ouest de la France, riche en saveurs et en histoire. Cette recette vous guidera pour réaliser un cassoulet traditionnel, comme si vous aviez voyagé dans le temps pour en goûter un véritablement cuisiné par grand-mère. Energie et patience sont les maîtres-mots pour réussir ce plat réconfortant.
90 minutes
180 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant une nuit.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faire revenir le lard fumé et la saucisse de Toulouse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 3
Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, et faire suer le tout pendant 5 minutes.
Étape 4
Incorporer les tomates pelées, les herbes de Provence, les clous de girofle et les grains de poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Étape 5
Ajouter les haricots égouttés, le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure et demie.
Étape 6
Ajouter les cuisses de confit de canard et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Étape 7
Préchauffer le four à 160°C. Transférer le contenu de la cocotte dans un plat à gratin.
Étape 8
Cuire au four pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Terminer en laissant gratiner quelques minutes.
Mon astuce de chef
Pour un cassoulet encore plus savoureux, préparez-le la veille et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier.
Accord mets et vins
Accompagnez ce cassoulet d’un vin rouge corsé comme un madiran ou un côtes-du-rhône. Ces vins robustes complèteront parfaitement les saveurs riches du plat.
L’info en plus
le cassoulet tire son nom du « cassole », un plat en terre cuite utilisé traditionnellement pour la cuisson. Originaire de la région du Languedoc, il a plusieurs variantes selon les villes d’origine, comme Castelnaudary, Carcassonne ou Toulouse.
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Comment servir le cassoulet ?
servez le cassoulet dans un plat en terre cuite pour respecter la tradition et maintenir sa chaleur plus longtemps. Utilisez une grande cuillère à servir pour disposer généreusement le cassoulet dans des assiettes creuses, cela permettra de capturer tout le jus du plat.
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